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川菜培訓簡介
作者:管理員    發布于:2010-05-19 16:30:08    文字:【】【】【
    川菜作為我國漢族八大菜系之一,在中國烹飪史上占有重要地位,其發源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對中國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱,最大的特點是“一菜一格,百菜百味”,以成都、重慶、川南三個地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協調,以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創新,享譽中外。
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